CHEF ALBEDI MALCHIODI - Cialde di riso venere con verdure crude e cotte tagliate mirepoix e speziate

CHEF ALBEDI MALCHIODI - Cialde di riso venere con verdure crude e cotte tagliate mirepoix e speziate


CHEF ALBEDI MALCHIODI - Cialde di riso venere con verdure crude e cotte tagliate mirepoix e speziate

RICETTA PROPOSTA DALLO CHEF ITALO MALCHIODI ALBEDI
(Visita la mia pagina al link)

DIFFICOLTA':
Media

TEMPO DI PREPARAZIONE:
circa 30 min.

TEMPO DI COTTURA:
Cottura riso: 30 min circa
Cottura Verdure: 7 min circa

DOSI PER:
4 persone.

COSTO:
Basso

INGREDIENTI:
gr.200 di riso Venere,
3 carote medie pelate,
3 zucchine piccole lessate al dente (5min.)
½ piccolo cavolfiore lessato al dente (7 min.),
15 olive verdi denocciolate,
½ avocado maturo,
1 cucchiaino di capperi,
sale,
pepe,
olio d'olivo e.v.
curry.

PREPARAZIONE:
Cialde: cuocere il riso Venere in una pentola con coperchio, in tre volumi di acqua salata per 30 min. (se in pentola a pressione 2,5 volumi d'acqua e 25 min). Dovrebbe essere morbido e gonfio, aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva extrav., con un mini pimer frullare in modo da ottenere una crema densa che spargerete su carta forno formando dei dischi sottili con diametro di circa 7 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 190°, finchè non diverranno croccanti e si staccheranno dalla carta forno (15 min. circa).
Tagliare le verdure, le olive e l'avocado a mirepoix (quadratini di 5- 6 mm di lato). Cuocere il mezzo cavolfiore in acqua bollente per 8 min, aggiungere le zucchine intere per altri 5 min., raffreddarli in acqua fredda e tagliare anch’essi a mirepoix, unire tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere i capperi tritati, mescolare delicatamente il tutto, condire e aggiungere il curry. Con un coppapasta disporre sulla cialda e servire.

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